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Levadura seca

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¿Cuál es la diferencia entre la levadura seca activa y la levadura instantánea?

La levadura seca activa y la levadura instantánea ayudan a la levadura de pan y proporcionan una textura ligera y aireada, pero lo hacen de formas ligeramente diferentes y hay una diferencia importante en la forma en que las usas: la levadura seca activa debe disolverse en agua antes de usar, mientras levadura instantánea se puede mezclar directamente en ingredientes secos. Aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre estas levaduras, incluido cómo cambiar una por la otra.

Levadura activa seca

Esto es probablemente lo que viene a la mente cuando piensas en la levadura, y es la variedad más común que se vende en los supermercados. Es un tipo de levadura seca que es granular, con una consistencia similar a la harina de maíz. Es un organismo vivo que está inactivo hasta que se prueba, o se disuelve en una pequeña cantidad de agua tibia tibia (aproximadamente 110 ° F). Luego se agrega al resto de los ingredientes, donde hace que la masa se eleve.

La levadura seca activa generalmente se vende en paquetes individuales (en la foto) o en pequeños frascos de vidrio. Si usa este último, solo asegúrese de refrigerarlo después de abrirlo para que la levadura se mantenga fresca y activa.

Levadura instantanea

La levadura instantánea es otro tipo de levadura seca que se introdujo después de la levadura seca activa en la década de 1970. Se elabora utilizando un proceso similar al de la levadura seca activa, aunque se seca más rápidamente y se muele en partículas más finas. Debido a esto, se disuelve y se activa más rápido. A diferencia de la levadura seca activa, la levadura instantánea no tiene que ser probada primero; Se puede mezclar directamente con los ingredientes secos con el mismo resultado. Esta levadura también te da dos subidas separadas.

Levadura de subida rápida o de subida rápida

La levadura instantánea también se puede comercializar y vender como levadura de crecimiento rápido o rápido. Esta levadura también se ha molido en partículas más pequeñas, por lo que no es necesario que se disuelva en agua. Además, se incluyen enzimas y otros aditivos para hacer que la masa se eleve más rápido. Con esta levadura, puede saltear el primer aumento de la masa y dar forma a los panes justo después de amasar. Como su nombre lo indica, este tipo de levadura es ideal para proyectos de cocción rápida y reduce el tiempo adicional que se necesita para múltiples aumentos.

¿Qué tipo de levadura debo usar?

Esta parte realmente depende de ti. Si bien cada tipo de levadura reacciona de manera diferente y produce productos horneados con ligeras variaciones, no hay una respuesta correcta. Recomiendo elegir un tipo de levadura, familiarizarse con él y usarlo en todo, a menos que la receta dé una razón específica para hacer lo contrario. La buena noticia es que siempre que tenga alguna variedad de levadura a mano, puede hacer cualquier receta que requiera levadura y el tipo específico que requiere realmente no importa.

¿Cómo se sustituye la levadura instantánea por levadura seca activa?

La levadura seca activa y la levadura instantánea generalmente se pueden usar indistintamente, una por una (aunque la levadura seca activa puede ser más lenta en aumentar). Entonces, si una receta requiere levadura instantánea y usa levadura seca activa en su lugar, puede considerar agregar de 10 a 15 minutos adicionales para el tiempo de subida . Si una receta requiere un secado activo e instantáneo, reduzca el tiempo de aumento de 10 a 15 minutos. Aparte de eso, la receta puede permanecer exactamente igual y no hay necesidad de hacer ningún cambio.